집안에 버섯을 키우고 공부하는 가족이 있습니다. 저도 버섯종균사 자격증을 따고 보니 버섯에 대한 관심이 예전에 비하여 많이 커졌습니다. (많지 않은 양이지만)도시에서 수확할 수 있는 재배시설을 이용해 수시로 버섯을 얻어 다양한 식재료로 사용하고 가족과 지인들에게 나눠드리기도 합니다.
그러던 중 버섯이 좋은 음식이라고는 알고 있지만 다시 한 번 정리해보려합니다.
버섯을 수확하여 세계 각국의 버섯에 대한 인식과 기대는 상당히 높은 수준으로 알려져 있습니다.
이는 다음과 같은 측면에서 확인할 수 있습니다.
버섯에 대한 세계의 인식과 기대
1. 생산 및 시장 규모
중국은 세계 버섯 생산량의 약 77%를 차지하며, 미국, 네덜란드, 폴란드, 스페인이 그 뒤를 잇고 있습니다.
유럽 버섯 시장은 세계 버섯 시장에서 가장 높은 수익 비중을 차지할 것으로 예상된다고 합니다.
2. 다양성 및 혁신
전 세계적으로 200종의 버섯이 슈퍼푸드로 활용되고 있으며, 35종이 상업적으로 재배되고 있습니다.
중국에서는 큰느타리와 백령느타리 등 새로운 품종의 재배가 급속히 증가하고 있습니다.
일본에서는 만가닥, 잎새버섯, 맛버섯 등 다양한 종류의 버섯이 생산되고 있습니다.
3. 경제적 가치
버섯 생산은 지역 차원의 수입원을 늘리고, 외환 보유율을 높이며 국가 경제를 강화하는 데 기여하고 있습니다. 미국의 경우, 2004년에 총 389,219톤의 버섯이 생산되었으며, 이는 중요한 수출 시장을 형성하고 있습니다.
4. 지속가능성 및 식량 안보
버섯 재배는 식량 안보를 보장하고 환경에 미치는 영향을 최소화하면서 영양실조 문제를 해결할 수 있는 방법으로 인식되고 있습니다.
농업 폐기물 처리에 효율적이며, 지속 가능한 식품 시스템 구축에 기여합니다.
이러한 요소들을 고려할 때, 세계 각국에서는 버섯을 경제적, 영양학적, 환경적으로 중요한 자원으로 인식하고 있으며, 앞으로도 버섯 산업의 지속적인 성장과 발전을 기대하고 있다고 볼 수 있습니다.
식량 안보로서의 버섯의 가치와 의미
버섯이 식량 안보로서의 가치가 있다고 말해지는 이유가 뭘까요?
1. 영양학적 가치
버섯은 단백질, 미네랄, 비타민 K, B, D 등 영양소가 풍부하면서도 지방 함량이 낮습니다.
2. 단백질 공급원
9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있어, 동물성 단백질을 섭취하기 어려운 사람들에게 좋은 단백질 공급원이 됩니다.
3. 지속가능성
농업 폐기물을 이용해 재배할 수 있어 환경 친화적입니다.
제한된 공간에서도 재배가 가능하여 도시 농업에 적합합니다.
4. 경제성
저렴한 식량 공급원으로, 영양실조 문제 해결에 도움이 됩니다.
지역 경제를 지원하고 수익 창출 기회를 제공합니다.
5. 다양성 및 적응성
전 세계적으로 200종의 버섯이 슈퍼푸드로 활용되고 있습니다.
다양한 폐기물을 이용해 재배할 수 있어 자원 활용도가 높습니다.
이러한 특성들로 인해 버섯은 식량 안보를 강화하고 지속 가능한 식품 시스템을 구축하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.
버섯을 많이 먹고 그 활용에 대해 연구하는 사람들을 응원합니다.
그럼 저희 가족이 수확한 버섯을 한 번 살펴볼까요?
녹각영지버섯을 키우는 동안 (하얀 생장점이 있는 한 계속) 성장하는 것을 보는 것이 참 재미가 쏠쏠합니다.
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