생애 첫 '마파두부' 만들기-성공

마파두부(麻婆豆腐[1], Mapo tofu)는 두부를 주재료로, 두반장을 기본 양념으로 하여 고기, 향신채[2], 전분과 물을 넣어 만든 중화 요리이다.(나무위키)

 

다 넣고 볶고

 

 

맛나보입니다

 

꿀맛이네요...ㅎㅎㅎㅎ

 

밥위에 두 국자 가득! 정말 손쉽고 맛있습니다. 앞으로 자주 만날듯합니다.

 

마파두부가 중국풍 요리라는 것도 중국의 음식이란 것도 알지만 궁급했습니다. 그래서 알아보았습니다.

 

마파두부(麻婆豆腐)의 역사

 

기원: 마파두부는 청나라 시대(19세기 중엽) 쓰촨성(四川省) 청두(成都)에서 처음 생겨났다고합니다.

 

이름의 유래: '마(麻)'는 얼얼한 화자오(산초)의 맛, '파(婆)'는 얼굴에 곰보 자국이 있던 할머니(주인장)를 뜻합니다. 즉, "곰보 할머니가 만든 얼얼한 두부"라는 의미에서 비롯되었습니다.

 

창시자: 청두의 작은 음식점에서 장씨(陳氏) 부부가 요리했는데, 남편은 고기 요리를, 아내는 두부 요리를 담당했습니다. 그 아내가 바로 ‘진마파(陳麻婆)’라 불리며 이 요리를 널리 퍼뜨렸습니다.

 

특징: 소고기·두부·두반장(豆瓣醬)·화자오(花椒)·고추기름을 사용해 매콤하면서도 얼얼한 맛(마라, 麻辣)을 내는 것이 특징입니다.

 

전파: 20세기 이후 중국 전역으로 퍼졌고, 화교들을 통해 일본, 한국 등지로 전해지며 세계적인 쓰촨 요리가 되었습니다.

 

“중일전쟁이 마파두부를 세계에 알리는 계기가 되었다”는 말도 있습니다. 나무우키에 따르면 말지요. 그런데 그것은 역사적 사실이라기보다는 일부 추측·해석에 가깝다고 합니다.

 

 

마파두부의 본래 확산 경로

원래 마파두부는 19세기 말~20세기 초, 청두의 ‘진마파 두부관(陳麻婆豆腐館)’을 통해 유명해졌다고 합니다.

이후 쓰촨 요리가 베이징·상하이 등 대도시로 전파되며 중국 전역에 퍼졌습니다.

 

중일전쟁(1937~1945)의 영향

중일전쟁과 이후의 국공내전(1945~1949) 과정에서 많은 쓰촨 출신 난민·군인·상인들이 중국 각지와 해외(특히 일본, 대만, 홍콩)로 흩어졌습니다.

이 과정에서 쓰촨 요리가 널리 전해졌고, 일본에서도 전후(戰後) 화교 식당을 통해 마파두부가 대중화되었습니다.

 

일본에서의 대중화

1950~60년대, 일본 요리 연구가 첸젠후(陳建民, 진켄민)이 ‘일본식 마파두부’를 소개하면서 대히트했고, 이것이 다시 세계로 확산되는 계기가 되었습니다.

 

정리해보면, “중일전쟁 때문에 세계에 알려졌다”고 단정하기는 어렵고 일부영향을 미친 것 같습ㄴ다.

역사가 그렇듯이 전쟁과 난민 이동 → 쓰촨 요리 해외 전파 → 일본·대만에서 정착 → 세계로 확산이라는 간접적인 영향은 있었다고 볼 수 있습니다.

 

처음으로 만들어보았습니다. 가까운 친구가 즐겨하는 요리라며 추천해준 지 한 두해가 지났지만 이제야 엄두?를 냈는데 실제로 해보니 너무 쉽습니다. 소스를 사서한다면 말이죠. 앞으로 즐겨해먹을 것 같습니다.

 

여기에 야채를 더 넣어 변형해도 좋을 듯합니다.

 

재료

재료준비 사진을 찍지 못했는데요,

1. 단단한 두부 한 모

2. 표고버섯 3개

3. 풋고추 3개

4. 양파 2분의 1쪽

5. 돼지고기 다진 것(준비는 했다가, 해동이 귀챦아 넣지 않았습니다.)

-그래도 맛있더군요.-

6. 전분가루 없어서 튀김가루 사용

 

방법

기름 휘리릭 넉넉히 두르고 준비한 재료 먹기좋게 썰어 한번에 기름에 볶다가 소스 부었습니다.

원래 영상들 보니 전분 묻힌 표고버섯 볶고

전분가루 묻힌 두부기름에 볶던데

그냥 다 같이 휘리릭 전분 묻혀 함께 볶아도 무방하겠던데요.

(제 생각입니다만 전 앞으로도 이렇게 할 듯합니다. 쉽게!)